水乡暖锅藏真味！近日，在2025全省“味美浙江·百县千碗”暖锅系列挑战赛暨百县千碗进星级酒店推广活动中，来自越城的“鉴湖黄酒酸菜鱼”大放异彩，一举斩获“十佳菜品”和“最具人气奖”双项荣誉，来自嵊州的“养胃米汤桂鱼”获选“入围奖”。两道特色暖锅不仅充分展现了绍兴饮食文化的独特魅力，更以烟火美食为纽带，助力绍兴文旅消费持续升温。
展开剩余86%百县千碗佳肴间
绍兴暖锅
正沸腾出圈
寒冬将至
快让这一锅人间烟火
熨帖你的胃
……
绍兴市越城区亲新酸菜鱼店带来的鉴湖黄酒酸菜鱼，以清冽的鉴湖水和醇厚的绍兴黄酒为底，搭配老坛发酵的酸菜与自制酸萝卜，再以去骨黑鱼片为主料。黑鱼先细心去骨，切片后均匀上浆，保证口感滑嫩无腥。
烹饪时，鉴湖水与黄酒一同煮沸，放入酸菜、酸萝卜熬出鲜香底味，再下鱼片轻涮至熟，一锅鲜醇酸香的暖锅便成了。食用时颇有讲究，先品鱼汤，酸爽开胃直击味蕾；再尝鱼片，薄如花瓣、无刺滑嫩，入口即化；最后涮上时蔬，吸饱汤汁，鲜味儿更足。
这道菜的由来还藏着一段水乡趣闻，相传源自鉴湖老渔民的日常。当年渔民出海捕鱼归来，便在船上支起铁锅，用手边的绍兴黄酒、酸菜煮刚捕捞的鲜鱼，就着湖面清风与渔歌，边煮边涮蔬菜，随性又惬意。久而久之，这份充满生活气息的吃法流传开来，成了如今绍兴人钟爱的经典美味。
藏于越城烟火处，亲新酸菜鱼店以一锅鉴湖风味，勾勒出绍兴的舌尖诗意。这家经营多年的本地小馆，坚守古法与匠心，当年湖上渔舟唱晚，渔民以黄酒、酸菜煮鲜鱼，随性而成的美味鲜醇流传至今，将这份烟火传承，让食客在暖锅沸腾间，既能尝到食材本真，也能触摸绍兴饮食文化的温润肌理。
若想在寒冬寻一味暖胃佳肴，不妨走进这家藏着水乡真味的小店，让鉴湖的清、黄酒的醇、鱼肉的鲜，在舌尖共谱一曲江南风味谣。
📍 地址：绍兴市越城区凤林西路373号（本塘我家酸菜鱼 镜湖头牌店）
温馨提示：“绍兴市越城区亲新酸菜鱼店”为营业执照注册名，实际店铺对外招牌为“本塘我家酸菜鱼（镜湖头牌店）”
桂鱼米汤暖锅的故事，藏在江南水乡的晨雾与炉火间，是当地人用 “鲜” 对抗寒冬的生活巧思，从明清时的农家灶头，一路煮成如今餐桌上的温润珍味。
相传明清时期，太湖流域的渔民冬日捕鱼归来，常遇寒风刺骨，急需热食暖身。可渔船上食材有限，唯有刚捕捞的鲜活桂鱼，以及随身携带的糙米。渔民便就地取材，将糙米熬煮成浓稠米汤，再把桂鱼去鳞净膛、薄切成片，投入米汤中慢煮片刻。米汤的醇厚能牢牢锁住鱼肉的鲜嫩，温热的汤汁又能快速驱散寒气。一锅煮好后，连汤带肉下肚，浑身瞬间暖透。这种 “以米养鲜、以鲜驱寒” 的吃法，渐渐从渔船传到沿岸农家，成为冬日灶头常见的暖身食。
到了清代中期，江南文人将这道农家暖食带入雅宴。据《清稗类钞》记载，当时苏州文人聚会，有厨师改良了渔民的做法：选用新收的晚米熬煮米汤，待汤色乳白、泛起 “米油” 时，加入姜片、葱段轻提香韵，再放入切得匀净的桂鱼块，以陶制小锅慢炖入味。上桌时，陶锅保温性极佳，米汤咕嘟冒泡，桂鱼的鲜与米汤的甜交融缠绕，既无川渝火锅的燥热，又比清汤更显温润醇厚，成了文人雅士雪夜围炉的 “暖身佳味”。当时文人称赞它 “米香裹鱼鲜，一釜胜珍馐”，道尽这道暖锅 “鲜而不腥、暖而不燥” 的绝妙。
若想亲身体验这道美味，可前往嵊州市广厦大酒店。酒店坐落于嵊州市中心南桥南马路196号，恰处两江交汇处。凭窗远眺，江面开阔澄澈，一座长桥横贯东西，宛若长虹卧波，水乡景致尽收眼底。这里环境清雅、空气澄鲜、视野舒展，交通亦十分便捷，真正做到入则静谧、出则繁华。酒店中餐厅格调清新雅致，设有 20 余个特色包厢，搭配宽敞的宴会厅与多功能厅，可同时接纳 600 人欢聚就餐，无论是亲友小聚还是商务宴请，都能从容适配。
凭借对浙东风味的深耕与优质服务，酒店屡获殊荣：2021年7月获评 “百县千碗・鲈鱼宴” 嵊州美食体验店，同年10月再获 “诗画浙江・百县千碗・绍兴佳肴” 美食体验店认证；2023年成为绍兴市十运会定点接待单位，更是嵊州市、绍兴市职工疗休养指定基地，实力与口碑双双在线。
📍地址：嵊州市广厦大酒店
在11月7日立冬之时，绍兴暖锅主题推介活动也温暖召开。活动循着浙东唐诗之路的风雅脉络，为大家带来了越地暖锅的多元风味——越城鉴湖黄酒酸菜鱼的醇厚酒香、柯桥笋干风鹅的市井烟火、嵊州米汤桂鱼的养胃清甜……悉数登场。
暖锅映诗词，沸煮越地文脉，一口鲜暖入喉，便解锁了绍兴冬日的顶配滋味，让寒意都在这份鲜香里悄悄消融。
当然，绍兴的美食不止暖锅
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📍唐诗宴
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无论是赛场摘冠的创新暖锅
还是流传百年的市井风味
每一口都裹着江南的温润与烟火
愿你踏足绍兴
在一筷一釜间
拾起专属于这座城的鲜香记忆
让绍兴味道久久萦绕心头
……
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